בעולם התענוגות הקולינרי מעט מאוד מצרכי יסוד עומדים במבחן הזמן כמו הלחם, שנחשב לפריט מזון חוצה גבולות שתופס מקום ייחודי בלב – ובשולחנות – של מיליוני אנשים ברחבי העולם.

רק כאן בישראל יש מגוון רחב של סוגי לחמים טעימים ובריאים. מהקסם הכפרי של כיכרות שיפון ועד הלחם הלבן הקלאסי – הספקטרום רחב.

תגידו... על דגן הכוסמין כבר יצא לכם לשמוע? אין סיכוי שלא. פשוט, כמעט כל מאפייה בארץ מחזיקה מוצרים שנאפו על בסיס קמח כוסמין. ויש לזה כמה סיבות מצוינות.

כן כן, לחם לבן מככב בראש הרשימה כבר שנים. אבל נראה שמעמדו של לחם הכוסמין הלך והתחזק בשנים האחרונות, גם הוא הפך ללא פחות פופולרי ואולי אפילו קצת יותר מועדף.

מה הוא דגן הכוסמין?

ממש כמו החיטה המסורתית, גם הכוסמין נחשב לדגן עתיק. הואידוע בשמו המדעי Triticum spelta, משמש כאלטרנטיבה חזקה לקמח לבן וסימן ההיכר שלו הוא טעם אגוזי ייחודי.

העולם המערבי החל להיחשף ליתרונותיו הבריאותיים של דגן הכוסמין בשנים האחרונות, ולכן הוא התחיל לתפוס תאוצה. אמנם יש לו לא מעט קווי דמיון עם החיטה, אך הוא נחשב לקל יותר לעיכול ומכיל כמות גבוהה יותר של חלבונים.

לעומת החיטה, לרוב הכוסמין לא עובר הליך עיבוד מאסיבי ונטחן בשלמותו עם הקליפה. בין אם תבחרו בלחם כוסמין או חלת כוסמין, אתם יכולים להיות בטוחים שגופכם יקבל כמות סיבים תזונתיים נכבדת.

קמח כוסמין או קמח לבן?

אפשר להגיד שהכוסמין לא הפך לחביב הקהל בין לילה, זה היה תהליך שארך כמה שנים. באופן כללי, חלה מגמת עלייה עולמית במודעות לבריאות, יותר ויותר אנשים מבינים שהמזון שלנו הוא בעצם הדלק שמניע את הגוף.

כמו שאתם בטח יודעים, שני סוגי הדגנים (חיטה וכוסמין) מהווים בסיס נפוץ ללחמים, אך יש ביניהם הבדלים מהותיים – במרקם, בארומה ובערכים התזונתיים שהם מציעים.

בכוסמין ניתן למצוא כמות גבוהה יותר של חלבון, חומצות אמינו וסיבים תזונתיים. אגב, גם חיטה וגם כוסמין מכילים גלוטן ולכן לא מתאימים לאנשים עם צליאק או לבעלי רגישות.

סביר להניח שאם אתם מהדור הוותיק יותר גדלתם על לחם לבן. קשה לעשות שינוי, אבל אם תצליחו לעמוד באתגר ותשלבו את הכוסמין בתפריט שלכם תוכלו להנות מכמה יתרונות בריאותיים.

למה להתחיל לאכול לחם כוסמין?

אוקיי, אתם לא חייבים לאכול רק לחם. אתם לגמרי יכולים לגוון. גם פיתות מקמח כוסמין נכנסות תחת הקטגוריה. קמח הכוסמין מחזיק בפרופיל תזונתי בריא, ומעשיר את המאפים בחומרים חיוניים.

וכדי לחדד את הנקודה:

-כוס כוסמין אחת מכילה כשליש מכמות הסיבים התזונתיים היומית המומלצת לצריכה לאדם בוגר.
-קמח כוסמין יכול לזרז ולהקל על תהליכי עיכול, ולעזור במצבים של מעי רגיז, גזים, שלשול ונפיחות.
-כוסמין מכיל כמות נכבדת של ויטמין 1B שמסייע בהפגת מתחים, הורדת סטרס וחרדה, ושמירה על המערכת החיסונית חזקה.
-כוסמין עשוי לסייע בהורדת רמת האינסולין בדם.
-כמות הסיבים התזונתיים שכוסמין מכיל עוזרים להפוך סוכר לגלוקוז, ובכך תורמים להליך עיכול בריא יותר.
-כוסמין עשיר בוויטמינים ומינרלים שונים כמו נחושת, מגנזיום, אבץ וסידן. כל אלו מסייעים להליכי חיזוק עצמות והתחדשות רקמות.

שלל מאפי כוסמין מחכים רק לכם

לחמניות מקמח כוסמין, לחמים, פיתות, חלות – כל אלה מחכים לכם על מדפי הסופרים. והם נאפו באהבה גדולה כדי שגם אתם תוכלו לשמור על הבריאות שלכם מבלי להתפשר על הטעם.

קיבלתם היום הרבה מידע אודות דגן הכוסמין, וכנראה שהשתכנעתם שהגיע הזמן לפנות לו מקום בתפריט השבועי. וזה מדהים, כי שינויים גדולים מתחילים מצעדים קטנים.

אם תרצו מחכה לכם באתר עוד שפע של מידע, מקווים שעזרנו!