Page 2 - פרוסות מידע

‫תוכן עניינים‬

‫הקדמה ‪ -‬עמ‘ ‪3‬‬

‫ההיסטוריה של הלחם ‪ -‬עמ‘ ‪5‬‬

‫פחמימות ודגנים מלאים ‪ -‬עמ‘ ‪7‬‬

‫ •המלצות לצריכת פחמימות ודגנים מלאים‬

‫ •מהם ומיהם הדגנים‪:‬‬

‫‪ -‬מבנה גרעין הדגן‬ ‫ ‬

‫‪ -‬סוגי הדגנים השונים‬ ‫ ‬

‫הבדלים בין סוגי הקמחים והלחמים ‪ -‬עמ‘ ‪13‬‬

‫ •הקמח הלבן‬

‫ •הקמח האחיד‪ /‬כהה‬

‫ •הקמח המלא‬

‫ •לחם מגרעין חיטה מלאה טרום נבוטה‬

‫ •לחם מחיטה נבוטה‬

‫ •לחם שמרים‪ ,‬מחמצת ושאור‪:‬‬

‫‪ .1‬שמרי האפייה (‪)Saccharomyces cerevisiae‬‬

‫‪ -‬היתרונות התזונתיים‬ ‫ ‬

‫‪ -‬הסכנות בשימוש‬ ‫ ‬

‫‪ -‬דיאטה נטולת שמרים‬ ‫ ‬

‫‪ .2‬שמרי הבר‬

‫‪ -‬יתרונות ללחם מחמצת‪/‬שאור‬ ‫ ‬

‫דגנים מלאים וחומצה פיטית ‪ -‬עמ‘ ‪18‬‬

‫תועלות בריאותיות של הדגנים המלאים ‪ -‬עמ‘ ‪19‬‬

‫ •תועלות בריאותיות של הדגנים המלאים‬
‫ •האם יש הגדרה ל‘דגנים מלאים‘?‬

‫ •מה ההבדל מבחינה בריאותית בין קמח הנטחן מהגרעין השלם ובין קמח שרכיבי הגרעין הופרדו ושוחזרו מחדש באותם יחסים‬
‫ •ההבדל בין לחם הנאפה מקמח שנטחן מהגרעין השלם ובין זה הנאפה מקמח ששוחזר‬

‫‪1‬‬