Page 41 - פרוסות מידע
P. 41
מעניין לדעת
מבנה הסטולוגי של גרעין חיטה –מפורט:
העשרת הקמח ללחם בויטמינים ומינרלים
על פי החוק בבריטניה ,כפי שנקבע על ידי ה ,)UK Bread and Flour Regulation( UK FLR 1998 -יש להוסיף ברזל,
סידן ,תיאמין וניאצין ללחם הלבן וללחם המלא ,אך לא ללחם שנטחן מגרעין מלא .תוספת זו נועדה כדי להבטיח
כי הנוטריאנטים שמתקבלים מכל סוגי הלחמים יהיו דומים (ממצאים אלו ונוספים בנוגע לספיגה של הוויטמינים
והמינרלים מהתיסוף נמצאים בבחינה).
בסקר הדיאטה והתזונה הלאומי ( ,)NDNSשנערך ב 2012-בבריטניה במבוגרים ,נמצא שאף שצריכת הלחם ירדה
בהתמדה בעשורים האחרונים (בעקבות השינוי בתפיסה ללחם כמזון משמין וכמעורר אלרגיות לחיטה ואי נוחות
גסטרואינטסטינלית) ,ועומדת כעת בממוצע רק על 3 -2פרוסות לחם ביום ,היא עדיין משמעותית בסיוע לצרכנים
לעמוד בדרישות היומיות לרכיבי תזונה רבים .נמצא שצריכת הלחם המועשר תורמת יותר מ 10% -מהצריכה היומית
לחלבון ,לתיאמין ,לניאצין ,לחומצה פולית ,לברזל ,לאבץ ,לנחושת ולמגנזיום ,לחמישית מצריכת הסיבים והסידן
וליותר מרבע מהצריכה למנגן.
התוספת של תיאמין ,ניאצין וברזל היא חובה במספר מדינות מפותחות ,כגון בארה"ב ,שם גם חובה להוסיף סידן
וחומצה פולית.
במדינות נוספות ברחבי העולם מוסיפים ללחמים גם חומצה פולית (.)1
גם בארץ ,הועלתה הצעה לתקנות להעשרת הקמח ברכיבי תזונה חיוניים (.)2
40
