Page 26 - פרוסות מידע

‫הסיבים התזונתיים‬

‫כשמדברים על דגנים מלאים‪ ,‬הסיבים נחשבים כשחקנים הראשיים‪ .‬מה הם הסיבים‪ ,‬והאם התואר שלהם מוצדק?‬

‫הסיבים התזונתיים‬

‫סיבים תזונתיים מצויים בעיקר בקליפת הגרעין ומוגדרים כפחמימות ממקור צמחי אשר אינן נעכלות (‪ .)1‬הגדרת‬
‫הסיבים התזונתיים מורכבת‪ ,‬שכן קיים שוני בהגדרת הסיבים התזונתיים בין מדינות שונות‪ .‬ההגדרה‪ ,‬כפי שניתן‬
‫למצוא ב‪ )Deitary Reference Intakes( DRI -‬מפרידה בין סיבים תזונתיים‪ ,‬אותם מגדירה כפחמימות אכילות אשר‬
‫אינן נעכלות ונמצאות בצומח‪ ,‬לבין סיבים פונקציונאליים אותם מגדירה כמיצוי‪ ,‬בידוד או סנתזה של סיבים אשר‬
‫הוכחו כבעלי אפקט פיזיולוגי חיובי על האדם‪ .‬שילוב בין שתי הגדרות אלו מוביל להגדרה נרחבת ומקיפה של הסיבים‬

‫התזונתיים (‪.)2,3‬‬
‫החל משנות השמונים של המאה הקודמת‪ ,‬החל המחקר המדעי להתמקד בשני סוגי הסיבים‪ :‬הבלתי מסיסים‪ ,‬שנחקרו‬

‫בעיקר עד שלב זה‪ ,‬והמסיסים (‪.)1‬‬

‫סוגי הסיבים‬

‫סיבים בלתי מסיסים מאופיינים ביכולת ספיחה גבוהה של מים‪ .‬סיבים מסוג זה נמצאים בעיקר בקליפה אשר נמצאת‬
‫בפירות ובירקות‪ ,‬ובסובין אשר נמצא בדגנים המלאים כדוגמת קמח חיטה מלא (‪ )bran‬וקמח שיפון מלא‪.‬‬

‫סיבים מסיסים הינם בעלי יכולת מסיסות גבוהה במים ויכולת ספיחה של סוכרים ושומנים‪ .‬סיבים מסוג זה מצויים‬
‫בשיבולת שועל‪ ,‬קטניות‪ ,‬שעורה‪ ,‬אגוזים‪ ,‬זרעים‪ ,‬פירות וירקות (‪.)1‬‬

‫תועלות בריאותיות בצריכת סיבים‬

‫לסיבים התזונתיים‪ ,‬מסיסים ולא מסיסים‪ ,‬מיוחסות השפעות חיובית על מצבי בריאות שונים‪.‬‬

‫‪ .1‬השפעה על משקל הגוף‬
‫דיאטה עתירת סיבים תזונתיים נמצאה אפקטיבית בהורדת משקל כמעט כמו הדיאטה המורכבת של ה‪.)4( AHA -‬‬

‫ההשפעה על משקל הגוף עשויה להיות מקושרת למספר מנגנונים אפשריים ‪ -‬החלפת מקור האנרגיה למזון עשיר‬
‫בסיבים אשר מכיל פחות פחמימות במנת צריכה‪ ,‬בנוסף‪ ,‬בעקבות הקטנת הספיגה של חלק מרכיבי התזונה סך‬
‫האנרגיה הנספגת נמוכה יותר‪ .‬מנגנון נוסף מקושר להגברת פעולת הלעיסה של מזון עשיר בסיבים אשר מובילה‬

‫להפרשה מוגברת של רוק ומיצי קיבה המגדילים את נפח הקיבה ומסייעים לתחושת השובע (‪ .)1‬מנגנון אופציונאלי‬
‫נוסף הינו השפעת הסיבים על האטת פינוי המזון מהקיבה‪ ,‬הליך המעניק תחושת שובע לאורך זמן וספיגה אטית יותר‬

‫של הנוטריאנטים במעי הדק (‪.)3‬‬

‫‪ .2‬השפעה על גורמי סיכון לסינדרום המטבולי‬
‫סיבים מסיסים‪ ,‬מבחינה פיזיקאלית‪ ,‬נחשבים לבעלי צמיגות גבוהה‪ .‬הסיבים קושרים מלחי מרה‪ ,‬המורכבים בחלקם‬

‫מכולסטרול‪ ,‬במעי הדק ובדרך זו מביאים להפרשתם בצואה‪ .‬כתוצאה ממנגנון זה ה‪ LDL -‬כולסטרול בדם משמש‬
‫לייצור מלחי מרה חדשים‪ ,‬מה שמוביל לירידה בערכיו של הכולסטרול בדם‪ .‬השפעה נוספת של הסיבים הינה על‬

‫ערכי הסוכר בדם באמצעות האטת קצב ריקון הקיבה וכתוצאה מכך האטת קצב ספיגת הפחמימות בדם (‪.)1‬‬

‫‪3235‬‬