Page 28 - פרוסות מידע
P. 28
הסיבים התזונתיים
תופעות לוואי לצריכת סיבים ממזון ומתוספי סיבים
קיים הבדל בין תופעות הלוואי אשר קיימות מצריכת סיבים הקיימים במזון לבין סיבים המבודדים ממזון ו/או סיבים
סנתטיים.
השפעה מעכבת ספיגה על זמינות מינרלים כגון -סידן ,מגנזיום ,ברזל ואבץ נמצאה בסיבים הקיימים במזון ולרב
שויכה לנוכחות חומצה פיטית .עיכוב הספיגה מיוחס לפיטאטים ואוקסלאטים ותלויה בכמות הסיבים הנצרכים
ובעיבוד אותו עברו הדגנים .יחד עם זאת ,נמצא כי צריכת סיבים ,ממזונות שונים ,על פי ההמלצות התזונתיות
המקובלות אינה מפריעה לספיגה ולזמינות המינרלים.
אי נוחות במערכת העיכול עשויה להיגרם בעקבות תחושת מלאות וגזים .בקרב אנשים בריאים צריכה גבוהה של
סיבים אינה אמורה להשפיע באופן זה .סיבים המבודדים ממזון או סיבים סנטטיים ,כגון אינולין ו FOS-עשוים לגרום
לשלשולים ועוויתות בטניות ,כאבי בטן וגזים .תופעות לוואי אלו מובילות את הפרט להגבלת צריכת סיבים עד
לסבילות אישית.
אלרגיות מסיבים הנמצאים במזון נמצאו לאינולין .אלרגיה ואסטמה על רקע אלרגני ,נמצאו קשורות לסיבים מבודדים
כגון אינולין ולפסיליום (.)1
מקורות לסיבים בתזונה
את עיקר הסיבים ניתן למצוא בדגנים ,קטניות ,פירות ,ירקות ,ואגוזים.
רב המזונות העשירים בסיבים ,יכילו בין 1-3גרם סיבים ל 100 -גרם מוצר.
אלו המכילים כמות גבוהה במיוחד של סיבים כגון אגוזים ,קטניות ודגנים עתירי סיבים יכילו מעל 3גרם ל 100 -גרם
מוצר טרי (.)3
3257
