Page 32 - פרוסות מידע

‫מדד ועומס גליקמי‬

‫מדד ועומס גליקמי‬

‫המדד הגליקמי משמש לדירוג ולהשוואה בין מזונות פחמימתיים בהתאם להשפעה שיש להם על העלייה בערכי‬
‫הגלוקוז בדם‪ ,‬כאשר ערכיו נעים בין ‪ .100 -0‬הערך המחושב משקף את מידת עליית ערכי הגלוקוז בדם לאחר אכילה‬
‫של ‪ 50‬גרם פחמימות‪ ,‬במהלך שעתיים אחרי הארוחה‪ .‬ציון ‪ 100‬ניתן ל‪ 2-‬ערכי ייחוס‪ :‬לחם לבן או גלוקוז‪ .‬מידת עליית‬
‫הגלוקוז בדם מתוארת באמצעות השטח שנוצר תחת העקומה ביחס לעליית הגלוקוז של מזון הביקורת‪ ,‬לחם לבן או‬
‫גלוקוז‪ .‬מזונות בעלי מדד גליקמי גבוה (גבוה מ‪ )70 -‬לדוגמה‪ ,‬הם לחם לבן‪ ,‬תפוחי אדמה מבושלים ופופקורן‪ .‬מזונות‬

‫בעלי מדד גליקמי נמוך (נמוך מ‪ )55 -‬לדוגמה‪ ,‬הם אגוזים‪ ,‬ירקות‪ ,‬פירות‪ ,‬קטניות‪ ,‬שיבולת שועל ודגנים מלאים (‪.)1‬‬

‫טבלת אינדקס ועומס גליקמי במזונות שונים (‪:)1‬‬

‫עומס גליקמי‬ ‫מנת הגשה (גרם)‬ ‫מדד גליקמי‬ ‫סוג המזון‬
‫למנת הגשה‬
‫‪30‬‬ ‫(גלוקוז=‪)100‬‬ ‫לחמנית המבורגר‬ ‫דגנים‬
‫‪9‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪61‬‬ ‫לחם לבן‬ ‫משקאות‬
‫‪10‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪71‬‬ ‫לחם מלא‬
‫‪9‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪73‬‬ ‫פירות‬
‫‪7‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪51‬‬ ‫לחם מ‪ 100%-‬דגנים מלאים‬ ‫שונות‬
‫‪12‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪52‬‬ ‫פיתה‬
‫‪12‬‬ ‫‪180‬‬ ‫‪52‬‬
‫‪22‬‬ ‫‪46‬‬ ‫טורטיית תירס‬
‫‪16‬‬ ‫‪ 250‬מ״ל‬ ‫‪63‬‬ ‫ספגטי לבן מבושל‬
‫‪23‬‬ ‫‪68‬‬
‫‪12‬‬ ‫‪120‬‬ ‫‪50‬‬ ‫קולה‬
‫‪4‬‬ ‫‪120‬‬ ‫‪38‬‬ ‫פנטה‬
‫‪6‬‬ ‫‪120‬‬ ‫‪39‬‬ ‫מיץ תפוזים טבעי‬
‫‪16‬‬ ‫‪120‬‬ ‫‪62‬‬ ‫מיץ עגבניות‬
‫‪4‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪40‬‬ ‫תפוח‬
‫‪11‬‬ ‫‪80‬‬ ‫‪59‬‬ ‫בננה‬
‫‪28‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪64‬‬ ‫אפרסק‬
‫‪2‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪35‬‬ ‫ענבים‬
‫‪21‬‬ ‫‪80‬‬ ‫‪82‬‬ ‫צימוקים‬
‫‪20‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪54‬‬ ‫גזר‬
‫‪4‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪51‬‬ ‫תפוח אדמה מבושל‬
‫‪0‬‬ ‫‪6‬‬ ‫בטטה‬
‫‪12‬‬ ‫‪61‬‬ ‫אפונה ירוקה‬
‫חומוס‬
‫דבש‬

‫* מדד גליקמי נמוך מסומן בירוק‪ .‬מדד גליקמי גבוה מסומן באדום‪.‬‬
‫** אופן החישוב‪ :‬עומס גליקמי = גרם פחמימות במנה ‪ x‬אינדקס גליקמי‪ .‬‬

‫‪31‬‬