Page 30 - פרוסות מידע
P. 30
הסיבים התזונתיים
הלחמים המלאים של מאפיית אנג'ל בעלי תו "אפשריבריא" יכילו בממוצע כ 2.5 -גר' סיבים
לפרוסה ממוצעת ששוקלת כ 25 -גר'.
אדם האוכל כ 4 -פר' לחם רגיל או קל ביום ,צורך כ 10 -גר' סיבים שהם בין רבע לחצי מההמלצות לצריכת סיבים
לגילאי 9ומעלה.
הערה -הלחמים הקלים עם התו "אפשריבריא" ובלעדיו יכילו גם הם כ 2.5 -גר' סיבים בממוצע לפרוסה במשקל דומה
(אך בד"כ תמורת פחות קלוריות).
הסיבים בלחם
רב סוגי הסיבים הקיימים בלחם מקורם בסובין החיטה ( )branושיבולת שועל.
סובין החיטה הינו שם כללי לסיבים שונים ,להלן פירוטם:
ארביוקסילנז הסיב הנפוץ ביותר ( 70%מהסיבים בחיטה) ,מורכב מאראבינוז וקסילוז ונמצא בעיקר בדופן התא
באנדוספרם ,והוא נמצא בעל אפקט פרהביוטי.
בטא גלוקן ( 6%מהסיבים) מורכב מפולימרים של גלוקוז וריכוזו בחיטה נמוך יחסית ביחס לדגנים אחרים כגון שיבולת
שועל ושעורה .תועלתו הבריאותית נמצאה בהפחתת התגובה הגליקמית לאחר הארוחה והפחתת ערכי הכולסטרול בדם.
צלולוז ( 24%מהסיבים) הינו סיב פחמימתי עמיד לעיכול אשר נמצא בקליפה של הגרעין ויתרונותיו הבריאותיים
נמצאו בהקשר לפעילות מערכת העיכול.
ליגנין הינו סיב לא פחמימתי אשר נמצא בקליפה ונדרש המשך מחקר על מנת לבסס את ההשערה כי הוא בעל
פעילות נוגדת חמצון (.)11
סיבי שיבולת השועל
מספקים חלק ניכר מהסיבים המסיסים בלחם .לסיבים מסוג זה נמצאה השפעה חיובית על הורדת רמות הLDL -
כולסטרול בדם בקשר של מנה-תגובה .השפעה נוספת של הסיבים משיבולת השועל נמצאה קשורה לירידה בערכי
הגלוקוז בדם לאחר הארוחה .צריכת סיבים אלו תבוא לידי ביטוי בעלייה של משקל הצואה ,ובתסיסתם במערכת
העיכול התחתונה ויצירת חומצות שומן קצרות שרשרת אשר יספקו כהזנה לתאי רירית המעי הגס (.)3
ערכים קלוריים של סיבים
ההבדל הקיים בין בני האדם בפלורת המעי ,מסביר את השונות הקיימת בתסיסה ובספיגה של הסיבים המתרחשת
במעי הגס .סיבים שונים הם בעלי שיעורי תסיסה שונים ,ובהתאם לכך הניצול הקלורי שלהם משתנה .סיבים כגון
פקטינים וגאם עוברים תסיסה כמעט מוחלטת .בשונה מהם ,מוצילינים והמיצלולוז עבורים תסיסה חלקית ,צלולוז
עובר תסיסה בשיעור נמוך מאוד ,והליגנין אינו עובר תסיסה כלל ולכן לא נעכל ולא יכיל קלוריות .מסיבה זו קיים שוני
בין הערכים הקלוריים של הסיבים ,אשר נמצאים בטווח שבין 2.5-1.5קק"ל לגרם (.)1,3
במרץ 2013התפרסמה טיוטה (להתייחסות הציבור) של תיקון לתקנות בריאות הציבור בנוגע לסימון תזונתי של
הקלוריות שבסיבים בסך הקלוריות שבמוצר ( .)12התיקון מציע שהסיבים יחשבו 2קלוריות לגרם סיבים ושהחישוב
יצטרף לסך הקלוריות .התיקון טרם אושר.
3279
